Brocheta de vieira,rape y gamba ..

No me he podido resisitir .. este fin de semana .. cenamos muy bien .. estas brochetas las había comido en un restaurante de mi zona .. que ricas .. las tengo que hacer yo y así hice ... lo más complicado de este plato es hacer la salsa america ... yo hice el doble .. y así la congele para otra vez .. por que el arroz blanco y poner las brocheta a la plancha no tiene nada de complicado .. ahora os enseño la receta ................

Ingredientes :

Salsa americana...

• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 100 gramos de tomate
  
• cabezas de gambas y las cáscaras
• espinas de pescado o cabezas
• zanahoria
• cebolla
• perejil, aceite y sal
• 4 litros de agua

Brocheta:

• Vieira
• Rape
• Gamba

Preparación:

1º. Picamos bien la cebolla y la zanahoria y pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva ...................( ahora ponemos hacer en una olla las espinas del pescado o cabezas, zanahoria, cebolla, perejil y los cuatros litros de agua .. con un poco de sal unos 20 minutos.. para obtener el fumet de pescado ) cuando este pochado agregamos el tomate y dejamos hacer .. luego le agregamos las cabezas y las cáscaras de las gambas previamente salteadas, y mezclamos bien ... luego agregamos sobre 1/2 litro de fumet de pescado que hemos preparado previamente ... dejamos cocer unos 40 minutos .. luego trituramos y tamizamos .. por un colador .. para obtener un salsa bien fina ....

2º. Para las brochetas pinchamos .. una vieira, rape, gamba, y asi sucesivamente .. luego salamos y a la plancha ... y ponemos en una olla el arroz a cocer .. para acompañar .. y a comer ...

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Pizza .. improvisada ..

Bien esta pizza la hicimos .. para reciclar cosas que había por la nevera antes de que se estropeasen..
Masa .. (Pinchar encima)

Ingredientes:

• bacon, mozarella, jamón, tomate, oregáno, alcaparras, aceitunas ...
  

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Sardinas en escabeche ..

Receta de Queca ella lo hizo con caballas .. y yo las sustitui por sardinas o "xoubas" ..


Ingredientes:

1/2 kilos de sardinas

harina

3 partes de aceite, por 1 de vinagre y 1 de vino blanco

pimienta negra en grano

tres hojas de laurel

2 cebollas en juliana

2 zanahorias

Los dientes de una cabeza de ajos

sal

1 cucharada de pimentón rojo

Elaboración:

Limpiar bien las sardina de tripas y espinas y sacar los lomos.

Salpimentar los lomos de sardina y pasarlos por harina (quitando el exceso de harina), y freírlos en aceite bien caliente unos segundos por cada lado. Reservar.

En el mismo aceite pocharemos las cebollas, los dientes de ajo con la piel y las zanahorias en rodajas.

En otra cacerola ancha y baja (tiene que ser lo suficientemente ancha para que quepan todos los lomos de sardina, sin amontonarse), preparamos el aceite, el vinagre, el vino, el laurel, la pimienta en grano, sal y el pimentón.
Colocamos las sardinas dentro y rociamos con las verduras cuando estén blandas.
Cocinamos todo el conjunto unos diez minutos a fuego lento.
El plato está mejor después de pasar un par de días.
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