11 de abril de 2009

Rosca de pascua.

Bueno el roscón lo copie tambien del libro famoso que hay en el foro de thermomix .. el libro Susurros .. que esta genial .... lo hice ayer .. que llevo un día de pasarme de puntos .. que mejor no os cuento .. y bueno lo he puntuado ..

Ingredientes:

Arranque:
50 g de harina de fuerza 2,5 points
1 sobre de levadura seca de panadería 0 points
100 ml de leche tibia o a temperatura ambiente .. yo le puse desnatada 0,5 points
y aqui la foto de la masa de arranque ya levada ...

Masa: (Todos los ingredientes a
temperatura ambiente)
450 g de harina de fuerza (más o menos) decir que yo necesite ponerle sobre unos 300 gramos mas de harina ..37,5 points
100 ml de leche 0,5 points
2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático). Yo no le puse...
125 g de mantequilla y 25 g de manteca. Yo le puse margarina ligeresa 150 .. 16 points
2 huevos y dos yemas8 points
120 g de azúcar 8 points
1 cucharada de miel 1 point
1 copita de ron (voluntario)1 point
la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir
la cantidad si gusta menos aromático) 0 point
Una cucharadita rasa de sal 0 point

Adornos:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Almendra molida
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar

ELABORACIÓN:
Arranque:
En un bol pequeño, mezclar la harina y la levadura e ir añadiendo la leche tibia
y mezclar bien. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble el
volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera,
incluso toda la noche pero si hay prisa cuando se vea que ha doblado estará
lista (una media hora a temperatura ambiente).

Masa:
Poner en el vaso el azúcar y pulverizar en velocidad 5-7-9 hasta la máxima.Bajar lo que haya quedado en las paredes. Añadir las pieles de limón y naranja
y repetir la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadir al vaso la
leche, la miel, el ron y el agua de azahar y programar 3 minutos 37º velocidad
2. Cuando termine, poner en el vaso la mantequilla y la manteca y programar 2
minutos, 37º en velocidad 2. Comprobar que la mantequilla y la manteca se
han disuelto si no es así dejar unos minutos más ya sin calor en velocidad 2
hasta que esté disuelta. Con la máquina en velocidad 2, ir añadiendo uno a uno
los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadir la
masa de arranque y mezclar en velocidad 4. Poner la harina en el vaso y lo
último la cucharadita de sal, mezclar unos segundos en velocidad 6 y enseguida
poner a amasar en velocidad espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir
añadiendo mas harina. La masa tiene que despegarse de las paredes del vaso
pero no debe quedar demasiado seca. Que no queden restos de masa pegados
en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y
éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda
es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso
tiene difícil arreglo. Si hay que añadir más harina hacerlo poco a poco, una
cucharada cada vez, lo mismo si hay que añadir más líquido. Con unos cinco
minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el vaso tapado y
abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la
masa habrá levantado el cubilete. Si no es así dejar más tiempo. Los tiempos
son tiempos mínimos no pasa nada si está más tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del vaso sobre una
superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la
masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa
blanda pero no pegajosa. Si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con
harina pero muy poca, la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las
manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que
permite despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina ya
que con el amasado la masa se liga más y se hace más manejable. Hacer una
bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa
que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol
grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.
Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda
aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si
está más tiempo.
Aqui la dejamos levar en el bol .. pero yo no lo tapo con papel film por que no se dejaría subir la masa ..yo lo tape con un trapo de cocina ...


Como podeis ver aqui despues de una hora la masa ha doblado el volumen...


Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel
de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar
una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar
reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la
masa es de 25 º aproximadamente).Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno meter las manos en el
centro de la bola e ir estirando desde el centro hacia los lados para formar el
roscón del tamaño de la bandeja del horno. Hay que ir diciendo a la masa que
se quiere que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que hay
que ir remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del
roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte
de fuera, ir remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil
de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que
no está bien relajada, dejar reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez formado el roscón, pintar con huevo batido y tapar con un film o
plástico engrasado para que leve por tercera vez.
Aqui el roscón ya con la forma .. preparado para volver a levar ..

Tercer levado: Tardará en doblar una hora más o menos.
Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y
abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para
horno lleno de agua.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido
(delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y
azúcar remojado en agua.
Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e
inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Si se
tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajar un poco el horno.
Ahora esta el roscón ya levado y pintado con huevo batido y adornado .. al lado al salir del horno ...Y ahora foto del corte .. para que veais que esponjosito quedo ..


Total .. 75 points .. salen mas o menos unas doce raciones grandes .. asi que cada ración queda en unos 6,25 points ..

Imprimir