Orejas de Carnaval

Ya se que aún no son los carnavales, que este año caen, casi a finales de Febrero, pero como en mi casa nos encantan, todos los postres típicos de Galicia, ya estamos a vueltas, con las orejas, filloas, y bueno otro finde me podre hacer flores... pero si este tocaron orejas, crujientes, y riquísimas ...

Ingredientes:

• 2 huevos
• 50 gramos de anís
• 5 gramos de sal fina
• 120 gramos de azúcar glass
• 200 ml de agua o leche
• 100 gramos de mantequilla a punto de pomada
• 500 gramos de harina
• aceite de girasol para freír
• azúcar glass para espolvorear

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, y programamos 5 segundos, velocidad 5.
2. Luego amasamos 4 minutos a velocidad espiga, controlando si necesitamos añadir más harina, o no ...
3. Estiramos dando forma de oreja, y freímos en abundante aceite de girasol, las escurrimos bien, y espolvoreamos con azúcar glass ...

Ummm son una delicia,  se preparan en carnaval, al igual que las flores, filloas, y son muy típicas de aquí de Galicia.

Espero que os gusten, y que seáis muy felices .. 

Empanada Gallega de Atún.

Mucho tiempo hace, que no vengo por aquí, ahora ya por fin, tengo más o menos ya las cosas, y una conexión si se puede llamar "decente" por que tengo decir, que en la Galicia más rural no podemos disfrutar de fibra óptica, ni siquiera de los que llaman "alta velocidad", pues no señores, y eso que vivo a unos dos kilómetros del centro, dicen que van a empezar a poner fibra, pero claro, en el centro, para los edificios, si tienes una vivienda unifamiliar, ya no les compensa abrir la calle, así que nos conformamos con 3 Megas O_o si habéis oído bien, y eso que vivo en una de las "mejores" zonas, pues por aquí ahí gente que no le llega, ni siquiera 1 mega, así que yo digo a las compañía de teléfonos, que no solo en las grandes ciudades, tienen que mejorar sus redes, si no también en el Rural.
Y para ir conociendo mi horno, pues acabo de mudarme recientemente, me he puesto con una empanada, es algo que no requiere un horneado específico, y siempre queda bien, aún no he horneado muchas cosas pero creo que la temperatura que dice el horno no corresponde con la real, pero bueno, seguiré horneando, algunas cosas más y haber que pasa...

Ingredientes para el "amoado" relleno:

• 2 cebollas picadas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• aceite de oliva
• 500 gramos de atún

Preparación del relleno:

1. Ponemos a calentar, el aceite de oliva, y cuando este caliente pocharemos las cebollas, con los pimientos en trozos, salaremos y dejaremos pochar.
2. Luego desmenuzamos el atún, y escurrimos.
3. Escurrimos de aceite las cebollas, y pimientos, reservamos el aceite.
4. Mezclaremos bien con el atún, reservamos.

Ingredientes de la masa:

• 125 ml de aceite que hemos utilizado previamente para el sofrito
• 30 gramos de levadura fresca de panadería
• 200 ml de agua 
• 600 gramos de harina
• 10 gramos de sal
• 1 huevo batido para pintar la masa

Preparación de la masa:

1. En un bol ponemos la harina ( menos 4 cucharadas que dejaremos reservadas por si luego nos hace falta o no ) la levadura disuelta en agua, el aceite y la sal.
2. Amasamos hasta que este homogénea.
3. La introducimos en un bol, espolvoreado con harina, la tapamos y la dejamos reposar una hora, en una zona cálida.
4. Luego procedemos a estirar la masa, ponemos el relleno, cerramos con la tapa de arriba, le hacemos el doblez por las esquinas, y la pintamos con huevo batido.
   
5. Precalentamos el horno a 180º, introducimos en la parte de abajo 20 minutos, y en el centro otros 25 minutos, si vemos que se nos tuesta demasiado, la cubrimos con papel de aluminio.

Y así sin más tenemos lista una deliciosa empanada de atún ... fría o caliente esta deliciosa ... ser muy felices nos vemos muy pronto con muchas más recetas ... ^_^

Broa de Centeno y Maíz de Ibán Yarza.

Me encanta experimentar con masas, últimamente, los panes, es una asignatura pendiente, tengo mucho que aprender todavía, por que muchas veces las cosas no salen como deberían, y lo intentas, lo vuelves a intentar, a veces depende del tipo de harina que uses, el agua, y bueno los hornos no son todos iguales, también, si le pones piedra, plancha, o simplemente la bandeja del horno, los resultados varían .. así que os digo una cosa, que no dejéis de intentarlo pues merece mucho la pena, me encanta ver el proceso, ( aunque a veces es lento ) la espera merece la pena, y luego me siento a ver, como crecen en el horno, van cogiendo color, el olor que desprende un pan que elaboras con masa madre, no tiene nada que ver con lo que se compra ( aunque a veces hay panaderías con un muy buen pan ) la satisfacción que da comer un buen pan elaborado naturalmente y por ti, no os lo sabría explicar.

Aquí en Galicia, se come muy buen pan, el Pan de Cea es una debilidad para mí, y el de Maíz es espectacular .. para acompañar, con unos huevos fritos ( de casa todavía mejor ) o unas sardinas asadas, es un placer para el paladar .. es un pan compacto, crujiente y muy jugoso .. y la receta de Iban Yarza, es una de las mejores que he probado hasta el momento ...

Para elaborar este pan previamente tenía ya preparada y refrescada una Masa Madre de Centeno Integral.

Ingredientes:

• 250 gramos Masa Madre Integral de Centeno
• 325 gramos de Harina Integral de Centeno
• 200 gramos de Harina de Maíz 
• 375 gramos Agua Hirviendo para escaldar el Maíz
• 250-300 gramos Agua para la masa
• 15 gramos de sal ( fina )

Preparación:

1. La noche anterior mezcla 10 gramos de masa madre de centeno integral, con 120 gramos de harina integral de centeno y 120 gramos de agua, al día siguiente tras unas 12 horas la masa estará esponjosa y aromática
2. Vierte al agua recién hervida sobre la harina de maíz, y remueve con una cuchara grande hasta formar una pasta, deja que se enfríe ligeramente, hasta que esté tibia, sin que llegue a quemar y entonces mezcla el resto de ingredientes.
3. Ahora vamos a mezclar con el agua, pero las distintas variedades de harina de centeno y de maíz, difieren mucho en cuanto a su capacidad para absorber agua, por eso se menciona un abanico entre 250-300 gramos de agua, Tiene que estar densa y tibia, por el calor del escaldado del maíz, pero no ser tan floja como para que se desparrame por la mesa.
4. Deja que fermente 1 hora, y pásala a la mesa enharinada, usando harina para que no se te pegue la masa, dale forma de bola intentando incorporar algo de tensión para que quede mas alta que ancha, ponla sobre una hoja de papel de hornear y deja que fermente unas 2 horas y media, en realidad será la propia masa la que te indicara el momento de hornearla, puesto que se abrirá formando grietas, si hubiéramos hecho una masa muy líquida se caería con rapidez.
   

   
   
5. Hornéala durante 15 minutos, a 250ºC, con mucha humedad, ( vierte medio vaso de agua en una bandeja metálica muy caliente ) y luego 1 hora y media más. ( vigilando que no se queme, pues varía mucho según cada horno, pues lo elabore en dos hornos distintos, y en uno de ellos se me quemo la corteza, para eso no hay nada mejor que comprar uno de esos termómetros de horno, para saber cual es la temperatura exacta de nuestro horno )
   

Bueno y por hoy nada más deciros, gracias a tod@s los que me seguís visitando aunque no publique tan asiduamente como antes, os pido perdón y que sepáis que no me olvido de vosotr@s, los que me seguís sabéis que estoy de cambios, así que todo lo bueno se hace esperar dicen verdad?? .. y que el regreso será por todo lo alto, con más fuerza si cabe .. ;) ;) ;) sois los mejores .. ser muy felices y nos vemos pronto, más pronto de lo que pensaís ^_^ 

Guiso de Carne de Ternera con Patatas "amarillas"

Buenas, si ya se que hace mucho tiempo que no publico nada, pero se avecinan cambios, y como sabéis los cambios, llevan su tiempo, y a veces también hay que adaptarse, así que poco a poco os iré contando.. pero vamos a empezar con la receta de hoy, ya se que por España, estáis soportando unas altas y sofocantes temperaturas, pero aquí en Galicia, tenemos temperaturas bastante agradables, e incluso algo frescas, pues esta mañana, había niebla, por toda la Ría de Vigo .. y ahora que son las 15 horas, aún se puede observar algo de niebla en las Islas Cíes, (al final del post podréis ver la foto) por eso un Guiso de Ternera, con Patatas "amarillas" sienta de vicio, rico, rico.

Ingredientes:

• 1 chuleta de la aguja de algo más de 1kilo.
• 2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 guindilla
• 1 pastilla de avecreen
• Agua
• 2 sobres de azafrán
• 1 cerveza
• sal
• aceite de oliva virgen extra
•  patatas

Preparación:

1. En una olla, ponemos el aceite a calentar, y pochamos, la cebolla, y el pimiento.
2. Agregaremos la carne de ternera, previamente salada, y en taquitos, y la dejaremos que se dore bien.
3. Tan pronto tenga todo un color doradito, le ponemos la cerveza, y rascamos bien el fondo, para que se mezclen bien los jugos, y dejamos que guise así unos 15 minutos, a fuego bajo.
   
4. Pelamos las patatas, y las rompemos en trozos, se las agregamos al guiso de carne, y lo cubrimos con agua, le ponemos el azafrán, y la pastilla de avecreen desmenuzada, a fuego fuerte, hasta que rompa a hervir, luego bajaremos el fuego, y dejaremos hasta que el agua, se reduzca, las patatas estén guisadas, y quede una salsita espesa.

Que os parece, fácil verdad?? y vosotros que tal estáis pasando el verano ?? ^_^ 

Aquí os dejo una foto de un paraíso como son las Islas Cíes ... 

Ser muy felices ;) nos vemos pronto .. y feliz día :)